Livres anciens
et modernes
Gastronomie, œnologie, littérature gourmande
PAPIN (Denis), La manière d'amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais.
Amsterdam, Henry Desbordes, 1688.
In-12, plein veau moucheté, dos à nerfs orné de roulettes et de caissons dorés, tranches mouchetées (reliure de l'époque), 6 ff. n. ch., 127 pp., 4 ff. n. ch., 240 pp.
2ème édition française (beaucoup plus complète que la première, de 1682) de cet ouvrage rare paru en anglais en 1681 (A New Digester or Engine for Softning Bones).
L'auteur y décrit son autocuiseur, appelé digesteur, qui permet d'amollir les os et de les transformer en gelée, et des expériences diverses réalisées avec ce digesteur.
Par rapport à la première édition, celle-ci comporte une 2ème partie intitulée Continuation du digesteur.
Ouvrage illustré de quatre planches dépliantes. Vicaire 652 ; Oberlé 89 (pour l'édition originale).
[réf.:2211|Livre|XIX-075] Prix : CHF 5'000.- / 5'000,00 €Info-Commande
« Gastéréa est la dixième muse : elle préside aux jouissances du goût. » (Brillat-Savarin, Physiologie du goût, Méditation XXX)
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