Grand in-8°, pleine toile bleue, dos lisse, XIII-199 pp.

EDITION ORIGINALE DE CET OUVRAGE RARE rédigé par un boulanger désireux de donner les « indispensables conseils à tous ceux qui entrent au fournil sans connaissances professionnelles », afin qu'ils sachent « lire » la pâte, « clé de toute panification ».
Préface de M. Guillée, président du Syndicat patronal de la Boulangerie de Paris et du département de la Seine.

Nombreux dessins et photographies en noir dans le texte, notamment pour expliquer la tourne des pains.

Légère brunissure homogène du papier, charnière un peu affaiblie. Bon exemplaire.